[202]

23.10.2014 в 18:35

Пишет  sole:

23.10.2014 в 19:17

Пишет  Puolukka:

Снова актуальная согревающая бухашка

сезоны 2008-2010

Jaeger-Tee (Охотничий чай) - Берем равные части черного крепкого чая, вишневого или сливового сока, апельсинового сока и красного сухого вина, желательного хорошего, а не "какая-разница-все-равно-подогревать". Все это дело нагреваем на медленном огне, но ни в коем случае не кипятим! Кладем туда нарезанные кружками прямо с цедрой лимон и апельсин, по вкусу - гвоздику, корицу и сахар. Я вместо сахара часто использую мед, но тогда вино беру полусладкое. Некоторое время настаиваем, опять же на огне, только следим, чтобы не кипело, иначе алкоголь и все ароматы улетучатся. Потом разливаем в красивые стеклянные кружки и наслаждаемся. =)

Дальше. Две вариации на тему глинтвейна - с черным чаем (будет менее алкогольный) и без. Опять же красное вино (если добавляете сахар - то сухое, если мед - то полусладкое), апельсиновый сок, корица, гвоздика, но теперь уже не полностью фрукты, а только цедра лимона и апельсина - мееедленно нагреваем на огне. Не кипятить! А потом, уже в горячий напиток добавляется ром. 54 оборота. На литр вина - четверть литра рома. И снова догреваем до нужной температуры.

Грог. Самый простой и классический рецепт - в стакан кладем пару кусочков сахара (лучше брать кусковой коричневый, который не быстро растворимый), заливаем кипятком и добавляем ром. Чем больше - тем крепче, естесссно! Далее имеются вариации на тему грога. Видимо-невидимо. Моя любимая - заливать сахар никаким не кипятком, а крепким горячим черным чаем и добавлять в напиток дольку лимона. Можно заменить сахар на мед, а можно еще добавить при заварке чая ту же традиционную корицу и гвоздику. Только ром ничем не заменять, иначе это будет уже не грог.

Ну и еще как вариант - заварить не черный чай, а фруктовый. И добавить либо вино, либо ром и приправки по вкусу.

Безалкогольный вариант глинтвейна. Заварить поллитра фруктового чая, добавить стакан яблочного и апельсинового сока, можно вместо яблочного взять вишневый, добавить корицу, гвоздику, кардамон, ванильный сахар по вкусу, подсахарить или добавить меда, нагревать до нужной температуры, опять-таки не кипятить. А чтоб получился алкогольный - кальвадос туда. Или ром.

сезон 2010-2011

А вот, помнится, горячее темное пиво было хорошо, с долькой лимона и при нагреве - палочку корицы добавить.

И горячий апельсиновый сок с медом - отличная согревающая штука. Рому можно плеснуть туда, кому просто так скучно.

Белый глинтвейн: белое вино, яблочный сок, лимонная цедра, тертый имбирь, белый канди-сахар и малость апельсинового ликера. Все, как водится, смешивается и подогревается, ликер в последнюю очередь.

Еще... Мята (можно пакетик мятного чая), вишневый сок и, если есть, ягоды вишни (сухие или замороженные). Сок с ягодами нагреваем, мяту туда, настоять минут 20. Потом влить водки и вишневого ликера чуток. И подогреть опять.

А вот, говорят, снотворное хорошее: молоко подогреть, почти вскипятить, сахарной пудры, рома и муската добавить и пить!

Ирландское извращение: пиво (Гиннес, конечно же, в идеале) смешать с белым вином в пропорции 10 к 1. Сахарку, палочку корицы, тертый имбирь добавить. Не кипятить! Под конец взбитый яичный белок добавить и хорошенько размешать, до кремово-пенной консистенции. Мускатом чуть присыпать.

Рождественский пунш: красное вино, вермут, смородиновый сок - одинаковые части. Плеснуть кампари чуток. Две столовые ложки изюма, цедра апельсина, гвоздика, имбирь свежий, цукаты можно и подсахарить по вкусу. Подогреваем постепенно жидкости с приправами, изюм и фрукты добавляем в конце и оставляем настояться, а потом подогреваем еще раз.

Сезон 2011-2012:

Горячий шоколад по-домашнему готовится просто: на поллитра молока 100 граммов горького шоколада (можно меньше/больше, по вкусу), и возьмите ХОРОШИЙ шоколад, такой, какой ели бы просто так, не экономьте! - молоко подогревается, шоколад кусочками туда, постоянно помешиваем, чтобы шоколад растворился, а не пригорел на дне кастрюльки, потом взбиваем немного сливок - без сахара! - и вмешиваем в смесь шоколад-молоко. Остренько получится, если в молоко порезать кусочек свежего имбиря, еще горячий шоколад можно ароматизировать, добавив апельсиновую цедру, а по-взрослому - если в самом конце процесса плеснуть рома или амаретто.

Молочный горячий пунш - молоко подогреть, в него плеснуть хорошего коньяка и подсахарить, лучше коричневым сахаром, а если нет коричневого - растопить обычный белый, пока не закарамелизируется и потом эту тягучку в молоко. Уже в чашке напиток присыпать мускатом.

Азиатский пунш - поллитра грушевого сока подогреть с добавлением лимонника, добавить тонко порезанный имбирь и анис в звездочках - настаивать минут 15 на меееедленном огне, не кипятить! Добавить поллитра сливового вина и сок половинки лиметте (можно просто порезать на шайбочки и подавить вместе с цедрой, так будет ароматнее). Еще раз все вместе подогреть, процедить и пить!

Свежую мяту и мелко порезанный имбирь залить кипятком, можно подсластить медом, по вкусу.

сезон 2013-2014

Holunderpunsch: четверть литра воды вскипятить с лимонной цедрой (с половинки лимона), корицей (полпалочки) и гвоздикой (две-три звездочки), долить поллитра сока бузины и четверть литра яблочного сока. Нагревать постепенно, но не кипятить! Добавить сок двух био-апельсинов и подсластить по вкусу медом.

Яблочный пунш (еще хорошо получается со смородиновым и вишневым соками!): сок нагревать меееедленно со специями: половинка лимона и апельсина, с цедрой, палочка корицы, 3-5 звездочек гвоздики, кусочек имбиря и мед по вкусу.

UPD Сезон 2014-2015.

Этот пост я начала писать почему-то в мае 2007-го года и с тех пор традиционно поднимаю с наступлением холодов; каждый раз становится все труднее добавлять что-то новое, но я стараюсь! Вот еще несколько:

Пунш-сидр:

Один лимон и лиметте обдать кипятком и затем нарезать на тонкие ломтики. 750 мл сухого сидра, 100 мл воды и 250 мл брусничного или клюквенного сока нагревать медленно вместе с корицей и гвоздикой, дать настояться минут 20, затем нарезать на ломтики кисленькое яблоко, добавить вместе с цитрусовыми в напиток, закипятить, снять с плиты и добавить кальвадос и мед по вкусу.


Апельсиновый пунш с розмарином:

Снять с одного апельсина цедру и счистить всю белую кожицу, порезать на шайбочки, 900 мл белого вина и 100 мл апельсинового ликера смешать с цедрой, добавить 4 веточки розмарина и 5 столовых ложек меда - все перемешать, нагреть почти до кипения и дать настояться, затем еще раз нагреть.


Chai-пунш

Свежий имбирь почистить и нарезать на тонкие ломтики, капсулы кардамона, палочку корицы, гвоздику, один сухой перчик-чили и 750 мл воды вскипятить и дать настояться около 10 минут, добавить 250 мл молока, коричневый сахар, снова вскипятить, затем 3 ложки черного чая - и снова дать настояться. Процедить, еще раз вскипятить, добавить 100 мл белого рома, в чашках присыпать корицей и мускатом.


Пунш "Горячий марципан"

Взбить 100 мл сливой в густую пену, потереть на крупной терке около 60 гр марципановой массы, заварить в 350 мл воды крепкий ройбуш, добавить амаретто, еще раз нагреть почти до кипения и разлить по чашкам. Сверху украсить сливками и присыпать марципаном.


Безалкогольный пунш из черной бузины (по-немецки очень красиво называется - Fliederbeerenpunsch)

700 мл яблочного сока, 125 мл сока бузины, классические глинтвейновые специи и мед - все вместе вскипятить, дать настояться минут 10, снова нагреть и сервировать!
Вариант с алкоголем - вместо яблочного сока берем сухое белое вино.

Enjoy!